培養シーフードのウマミ・ミーツ、イスラエルのミーテックと提携

代替シーフードを手がけるシンガポールのウマミ・ミーツが、イスラエルのフード
テック企業ミーテック（MeaTech）と提携する。培養で得たタンパク質と脂質を、
ミーテックの3Dプリンタ技術で本物そっくりに成形することを目指す。味覚に敏感
な顧客の舌に合う製品づくりが目的だ。
ミーテックはこれまでにウシ類、鳥類、ブタ類など、さまざまな動物のプロテイン
（タンパク質）開発で他社と提携してきた。ウマミ・ミーツとの提携でシーフード
市場に進出し、アジアと世界の新しい市場開拓に着手する。
世界のシーフード市場規模は1,100億米ドルで、年平均3.6％成長している。しか
し、気候変動や、水産資源の減少、海洋汚染、消費者の要求水準の上昇といった問
題を抱えている。
これを反映するように人工シーフード分野の起業も増え、すでに培養技術による切
り身から植物由来の製品まで、代替品の開発が盛んになっている。米アクア・カル
チャード・フーズは先ごろ、独自の微生物発酵技術で得た切り身を発売したばかり
だ。